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冷却羊肉天然保鲜剂的研究与开发

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
近几年，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷鲜肉甲天下”的三分天下的格局。由于冷鲜肉经历了较为充分的解僵成熟过程，质地柔嫩有弹性，滋味鲜美。与冷冻肉相比，冷鲜肉具有汁液流失少、营养价值高、能耗低、成本低等优点而受到消费者的青睐。但是，新鲜肉中营养物质丰富，也是微生物生长繁殖的良好基质，如果不加以控制外界微生物就会大量侵入，迅速繁殖，导致肉的腐败。本研究成果应用于食品科学与...
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