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石榴酒专属酵母菌研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　1、项目研究主要目标
　　石榴酒属酵母的不稳定性是长期困扰石榴酒加工的一个难题，该技术首先对石榴酒专属酵母的筛选研究，确定石榴酒酵母的分离及发酵工艺；并对石榴发酵酒的加工工艺进行了研究，确定最佳的主发酵工艺参数，以期为石榴发酵酒的产业化生产提供科学依据。
　　2、技术关键
　　①、菌种：
　　从石榴汁自然发酵醪中分离。菌源的制备取压榨好的石榴全汁...
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