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泸型酒酿造工艺优化关键技术研究与产业化示范

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
项目通过对泸型酒酿造过程中的关键工艺参数进行研究，通过试验和大量数据分析，跟踪发酵过程中糟醅中各种物质的变化，借助数学软件，建立了以酿造用水为主的生产工艺参数数学模型，探讨发酵过程中物质变化趋势与白酒产品质量及组分之间的相互关系。按照浓香型白酒生产的要求，建立了一套可精确调控工艺参数的浓香型白酒发酵周期数学模型，达到以参数变化的动态关系来控制和优化生产工艺，实现传统固态法白酒配料等发酵参数...
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