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原粮熟化工艺技术研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源与背景
传统的发酵食品行业中，粮食原料的常规蒸煮熟化方法耗时长、耗能大、辅料耗用量高、糊化效率有限，且易造成营养物质破坏和流失。汽爆技术是伴随纤维质原料制备燃料乙醇工业发展而来的一项新兴原料处理技术，在纤维质生物能源工业、纸浆制备中已得到成熟应用。本项目创造性地将汽爆技术应用于食品发酵工业中淀粉质原料的糊化处理，以高效低成本代替传统常规蒸煮工艺。
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