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浓香型白酒窖泥质量标准研究及产业化应用

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
一、项目来源与背景
浓香型白酒质量的优劣主要取决于发酵池的窖龄。发酵池中的窖泥使用时间越长，其富含的酿酒功能微生物越多，所产酒的质量越好。为满足市场需求和自身发展的需要，众多名优酒企业均在扩建和改建窖泥群，以扩大产能。但企业在培养窖泥时，使用的原料方案差异较大，因而培养出的窖泥质量参差不齐。目前培养，多数企业窖泥是以老窖泥为主要菌源，并在其中加入许多化学物质，这容易造成...
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