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流通食品安全检测技术研究

2012年 基础理论
  • 成果简介
　　课题来源与背景：蜂蜜和腊肉是日常消费常用的食品。目前评价蜂蜜品质的主要理化指标有：水分、果糖和葡萄糖（还原糖）、蔗糖、羟甲基糠醛、酸度等定量指标。这些指标成分决定了蜂蜜感官特征和化学性质，是需要严格控制的品质指标。例如，水分含量多少与蜂蜜是否发酵、结晶有关；糖分含量与蜂蜜甜度、味道、结晶相关；羟甲基糠醛指标偏高通常是由于加工温度过高、贮存时间过长或掺入人工转化糖造成的；天然蜂蜜中蔗糖含量是很低...
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