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基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜及其制备方法

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
一种基于乳酸菌的混合菌种发酵的鱼肉糜，它以鱼肉糜为基料，接种菌落数为各菌种均达到106CFU/G鱼肉糜的I型混合基菌和接种菌落数为106个孢子/G鱼肉糜的II型混合基菌，将接种初始培养物的鱼肉糜置于容器内发酵至鱼肉糜酸度达标后进行填料混合与填料添加，再真空脱气，调制，包装，得成品。它采用单一种属的微生物乳酸链球菌、保加利亚乳杆菌、酿酒酵母菌培养接种菌落数为各菌种均达到106CFU/G鱼肉糜...
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