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海藻保健型仿真素肉的制备技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目以近年来市场份额激增的大豆植物蛋白代替动物蛋白，利用TG酶使大豆蛋白变性，赋予素肉良好的脆嫩口感；同时利用海藻酸盐的凝胶塑形性，制备出高仿真的瘦肉纤维，使制备出的素肉在保持逼真的瘦肉外观同时，又具有海藻多糖食品独特的低脂、排毒保健功能。
该项目掌握了保健型高仿真素肉制备的关键技术，提高了我国大豆蛋白素食产品的档次，申请了国家发明专利，拥有了自主知识产权，年可实现销...
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