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利用多菌种发酵结合细胞固定化技术生产黑蒜复合发酵饮料工艺研究

2012年 应用技术  中期阶段
  • 成果简介
1、简要技术说明
本项目技术采用红枣汁、枸杞汁、浓缩苹果汁、黑蒜汁作为复合汁，其营养物质含量丰富，保健功能更加突出，更加全面；利用乳酸菌、酵母菌多菌种液态深层发酵，增加了饮料的风味、口感，提高了饮料的营养价值。单纯的黑蒜饮料气味较大，利用多菌种发酵，使产品口味柔和，香气协调，能够被更多的消费者所接受。
黑蒜复合发酵饮料的工艺条件为：多菌种之间的最佳配...
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