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酶法生产小麦肽的开发

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
谷朊粉在蛋白酶的作用下可以水解为具有一定功能性的多肽链，这些多肽分子量相对较小，且营养和生理效果较谷朊粉蛋白质更为突出。小麦肽中主要是3-6个氨基酸组成的小分子多肽，还有少量大分子多肽和氨基酸。小麦肽的氨基酸成分与小麦蛋白的氨基酸成分相同，必需氨基酸平衡良好，且含量丰富。与小麦蛋白相比，小麦肽具有高浓度、高溶解度、高纯度、低粘度、高流动性和热稳定性等优良特性。另外小麦肽比小麦蛋白具有独特的...
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