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中国芝麻香型景芝白酒风味物质剖析技术的研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本研究是由中国酒业协会组织发起的“中国白酒169计划” 研究组成部分之一。
白酒的主要成分是水和乙醇，约占总量的98-99%。溶于酒中占总量1-2%的醇、醛、酸、酯等众多的微量风味化合物却是决定白酒香气、口感和风格的关键。这些微量成分不仅决定着白酒的香型，而且只要它们以一定的合适比例存在，会让白酒更加丰满，并形成不同的风格。因此，对白酒微量风味成分及其对酒体风味贡献度的...
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