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浓香型大曲酒生态酒窖建造方法的研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该项目利用竹条、红淤泥、复合老窖菌液等生态材料建窖，不使用砖、石灰等材料，引入生态环保的理念。建窖所用的复合老窖菌液直接选用活性良好的百年老窖窖泥做泥种。引入多种老窖内的酿酒微生物，使新窖快速老熟。该窖利于槽醅与窖泥充分接触、充分发酵，利于生产操作和窖池的养护。窖底用黏性极强的胶泥用复合老窖菌液调节胶泥的软硬度，有利于保水和窖泥老熟。新建窖池较正常生产班组全年名酒率平均提高了1～2%。...
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