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虾加工下脚料制备虾味香精关键技术研究及产业化

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
项目以虾下脚料为原料，开展了虾加工下脚料风味物质成分分析、原料处理、酶解工艺、Maillard反应增香制备以及虾味香精干燥等技术研究，确定了利用虾下脚料生产食用香精的最佳工艺和技术条件。通过研究，鉴定出60多种风味物质，明确了吡嗪类、醛类和酮类化合物为主要风味成分，筛选出葡萄糖、木糖、精氨酸、甘氨酸为Maillard反应的增香剂，确定了温度110℃、时间30min、pH7、酶解液浓度40%...
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