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低值金枪鱼高值化加工与清洁生产关键技术研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　采用二元冰发生装置和配套冰浆发生剂，并联合运用金枪鱼肌红蛋白氧化变性抑制技术，显著延长了金枪鱼的保鲜期，改善了冻金枪鱼的感官品质，使鱼肉汁的渗出率降低0.5～1.0﹪，鱼肉的完整率更高，原料损耗降低约5﹪；确定了5℃加工车间温度能最佳保证产品的组胺含量、K值、嗜温和嗜冷菌等符合国家相关标准和出口要求，解决了产品组胺超标和鱼肉护色的难题；研究建立的鲣鱼的蒸煮和冷却工艺的数字模型并模拟实际生产，加...
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