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黑莓酒酿造及其副产物利用关键技术研究

2012年

应用技术

中期阶段

成果简介

　　1、任务来源：
　　黑莓营养丰富，但是酸度高，鲜食量很少；目前市场上黑莓果酒质量不稳定。根据国内外黑莓加工技术的需要及果酒市场发展趋势，学院自选了本课题。
　　2、应用领域和技术原理
　　黑莓、红枣和枸杞取汁、复合，解决了单纯黑莓酒过酸的感官问题，营养互补；添加果胶酶，增加了营养成分的溶出，提高了出汁率；用筛选出的黑莓发酵酒专用酵母菌种JM-HMJ-16#进...

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