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冷却肉质量安全保障关键技术及装备研究与应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目属于食品科学技术领域。
　　肉类产业是民生产业，战略地位突出。生鲜肉的安全供给关系到国民健康和社会稳定。冷却肉是发达国家生鲜肉类消费的主要形式，也是我国的发展方向。我国冷却肉的研究与生产起始于20世纪90年代，由于理论支撑不足、技术及装备落后、保障体系不健全，导致异质肉发生率高、重量损耗大、安全性差、货架期短，每年造成的经济损失高达150亿元，严重制约了产业快速健康发展。本项...
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