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耐蒸煮再制干酪

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本课题来源于十一五课题子课题《新型乳制品研制及其产业化开发》2006BAD04A06。
本成果中再制干酪属于农产品加工领域。
目前市场上常见的天然干酪和再制干酪一般均在50～60℃就会变软，继而熔化，而在餐饮业中需要一种特殊的干酪作为材料，要求其在100℃的汤水中保持每一块干酪的结构不变形，不瘫塌，即干酪需具有非常低的熔化性。然而干酪的成分和结构决定...
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