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肉类食品加工环境中病原菌生物被膜的形成与控制

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目首先在实验室模拟条件下进行研究，取代的主要成果如下：
建立了肉类食品加工过程中常见病原菌（金黄色葡萄球菌，单核细胞增生李斯特氏菌）生物被膜模型。测定了不锈钢表面生物被膜的生长曲线。研究了温度、接种量等因素对生物被膜形成的影响，在适宜温度下，单核细胞增生李斯特氏菌形成强粘附型生物被膜；当环境温度较低时，形成的生物被膜为弱粘附，且易于彻底清除。研究了食源性病原菌生物被...
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