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可可脂和纯巧克力中的类可可脂的测定

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
欧洲指令和我国法规均规定加入巧克力中的外来脂肪不得超过成品重量的5%。为了保护消费者权益，防范厂商的欺诈行为，就要求研究出准确、可靠的实验方法用于测定巧克力中外来脂肪的含量，而在这些可可脂代用品中又以类可可脂物理化学性质类似于可可脂最难检测和定量。
我国内地对于类可可脂的检测目前还鲜有报道。我院2007年4月份提出了开展“可可脂和纯巧克力中的类可可脂的测定”的课题申请，...
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