化学化工
副干酪乳杆菌HD1.7 L-乳酸酸菜的研发及其产业化生产
成果概况
成果类别: | 应用技术 | 体现形式: | 新工艺 | 课题来源: | 自选课题 |
起止时间: | 2005.08 至2014.11 | 研究形式: | 独立研究 | 所处阶段: | 成熟应用阶段 |
成果属性: | 原始性创新 |
成果简介
“副干酪乳杆菌HD1.7 L-乳酸酸菜的研发及其产业化生产”课题,是本课题组自拟课题。从2005年左右开始,利用从乳酸酸菜发酵液中分离获得的副干酪乳杆菌作为出发菌株,在确定其优良的可产生细菌素及L-乳酸性能之后,开始进行酸菜发酵并实现产业化。
在对菌株研究工作中,确定了该菌株的抑菌特性,如抑菌谱、作用方式,发现该菌株的抑菌范围很广,既有革兰氏阳性菌也有革兰氏阴性菌,利用扫描电镜证明其作用方式主要是做用在拮抗菌的细胞膜上。同时也确定该菌株产生的乳酸主要为L-乳酸。为了提高菌株的这两个特性,利用诱变育种技术提高副干酪乳杆菌产L-乳酸能力,利用发酵条件优化的方法,在3L发酵罐基础上提高副干酪乳杆菌产细菌素的能力。同时利用过表达技术,将调控细菌素生成的prcK和prcR基因过表达,也提高了菌株产细菌素能力。采用多种分离方法对菌株所产的细菌素进行了分离纯化,而后对其N端氨基酸序列进行了分析,测序结果为VSNTFFA,在网络数据库中比对发现,该细菌素是一种新的具有防腐功能的细菌素。为了从机理上明确该菌株发酵乳酸酸菜的变化过程,我们在实验室条件下进行了酸菜腌制,通过高通量测序技术,发现了加菌发酵酸菜的菌群变化过程,这为指导生产提供了依据。最后,利用L. paracasei HD1.7进行了酸菜产业化生产。明确其工厂生产过程并对产品质量了进行检测。
本课题的研制和产业化,将为我省冬季乃至全年餐桌提供了一种安全、健康的地方性特色食品,同时,我们也从实践上证明,“合成生态学”观点适用于复杂生态系统的研究。
应用前景
主要应用行业: | 制造业 | 知识产权形式: | 专利 |
应用状态: | 产业化应用 | 拟转化方式: |
单位概况
完成单位: | 黑龙江大学 | ||
单位地址: | 黑龙江省哈尔滨市南岗区学府路74号 | ||
单位电话: | 0451-86609001 |
联系方式
联系人: | 生命科学学院 | 联系人电话: | 0451-86609016 | 联系人Email: | wenxiangp@aliyun.com |