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养殖大黄鱼保鲜、加工关键技术研究与产业化示范

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目是在国家海洋863计划、浙江省科技计划、宁波市科技计划项目和相关企业支撑下，针对养殖大黄鱼脂肪含量高、鱼肉腥味重、鲜品货架期短、冻品品质低劣等大黄鱼加工瓶颈问题，经过7年多的研究与产业化开发形成的科研成果。
　　本项目根据养殖大黄鱼的原料特性，应用现代仪器分析方法、生物工程技术和食品加工技术，系统研究了养殖大黄鱼鱼肉腥味成分、形成机理，开发了微生物发酵脱腥工艺；系列研究了养殖...
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