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餐用油橄榄罐头加工工艺与技术研究

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　项目经过五年时间的技术引进消化吸收和创新研究，在分析试验原料与国外原料差异的基础上，对引进技术进行了优化调整，开展了用NaOH脱涩、自来水脱碱法试制餐用油橄榄的试验，所得产品果实外皮为黄绿色至灰绿色，果形大小均匀，表皮有皱缩，乳酸风味不明显，且灌装液有橄榄油的渗入，因此我们对原料进行了脱油脂工艺的创新。采用不同浓度糖、盐、酒精灌装液选择试验，制备符合中国人口感的餐用油橄榄。针对中国生产的油橄榄...
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