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LB21低脂发酵乳的开发

2012年 应用技术
  • 成果简介
　　课题开发了LB21低脂发酵乳(脂肪＜1.5%)，通过优化糖度、酸度、益生元、配对菌种、储藏温度等试验条件，建立了合理的生产工艺，使产品中双歧杆菌在整个保质期内能达到107cfu/g，存活率高达60%。通过添加果酱的方式弥补了双歧杆菌发酵乳和低脂发酵乳本身香气和口感的不足，口感得到改善。课题创新点：(1)通过优化试验条件，在发酵乳中实现了双歧杆菌添加量较低情况下(添加量107cfu/g)，保质期...
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