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高品质咸味香精的制备与品质控制关键技术研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　该项目国内首创利用顶空气相色谱－质谱技术、液相色谱和质谱技术，结合风味指纹技术（电子鼻）分析了咸味香精的香气组成和香韵结构，并对其制备方法及产香机理进行了较为系统的研究，有效控制了咸味香精产品的香气质量；将现代生物酶解技术、香精调配技术、脂肪氧化裂解、美拉德反应及食品加工技术有机结合，开发出了高品质的系列咸味香精（牛肉、鸡肉）产品，经高温（120℃）处理20分钟后，仍能保持较好的香韵结构，香气...
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