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油炸食品中丙烯酰胺的测定及降低其含量的方法研究

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
采用高效液相色谱法测定了石家庄地区几种油炸食品中丙烯酰胺的含量，为本地区油炸食品中丙烯酰胺的含量分布情况提供了数据。同时本课题测定了几种水果（皮）和蔬菜（如柑橘、柚、香菜、沙果、苹果、梨、沙棘）中的黄酮类化合物，将天然产物粉碎后添加到油条原料中，考察了油炸温度、油炸时间以及添加质量对油炸食品中丙烯酰胺的抑制作用，由此为家庭及食品加工企业制作食品的烹饪条件控制提供了参考依据，具有指导生活和生...
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