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豆制品深加工——真空、酶催化法生产豆腐乳新技术研究

2005年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、简要技术说明
豆腐乳是我国传统的调味品，营养丰富、风味鲜香可口，深受群众的喜爱。然而传统的豆腐乳生产工艺存在着诸如：(1)工艺陈旧、工艺操作繁琐，劳动强度大；(2)生产周期长，原料利用率低，生产效率低下；(3)产品质量不稳定，易受杂菌的污染，卫生要求难保证；(4)工艺受生产季节的影响等急需解决的问题。针对传统法生产豆腐乳存在的问题。我公司组织科研人员并与福建农林大学...
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