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优质糖姜加工关键技术研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　传统糖姜制品纤维多、口感差，食后生渣、色泽暗黄，失去了原姜之有的色泽，脆度差，而且味辣，S02含量超标。加工工艺多采用直接蒸煮渗糖，存在着生产劳动强度大、能耗高、色泽无法掌握、还原糖比例失控、质量不稳定等技术瓶颈，产品在高温吸潮、低温变硬返砂。本成果来源于自选项目“出口糖姜加工关键技术研究及应用”（项目编号B2008-1）。
　　本成果以福建省农村适宜较大面积种植的台湾姜为原料，在...
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