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优质姜的原料低盐非硫保藏与加工关键技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　高盐加硫腌渍是生姜类加工原料传统贮藏方法，但高盐腌渍易破坏原料品质，浪费大量食盐，产生大量废水，造成盐卤水污染环境等问题，加入硫制剂造成安全隐患；生姜制品主要通过热杀菌或是防腐剂来延长产品保质期，热处理不利于姜的烯、酚类等热不稳定的功能性成份有效保存，影响产品色泽，添加防腐剂则存在食品安全隐患；低糖糖姜加工多存在产品色泽褐变、外型凹陷、保质期短等技术难点。本成果来源于福建省科技计划重点项目“休...
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