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胡萝卜丁护色及控制微生物的工艺研究及应用

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目首次研究采用超声波清洗结合ClO2杀菌工艺处理胡萝卜丁，一方面超声波的空化效应可以杀菌，并且钝化酶活性防止胡萝卜素损失，另一方面在超声波的作用下，液体中ClO2大振幅振动，可以迅速在胡萝卜丁表面杀菌，相比传统的杀菌，缩短了清洗杀菌时间，避免了胡萝卜丁因浸泡时间过长，导致胡萝卜素损失而褪色，并且阻止蔬菜组织内部蛋氨酸的分解以及消除乙烯等物质，延长胡萝卜丁的储存期。
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