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奶酒国家标准研究与制订

2012年

基础理论

成果简介

奶酒国家标准研究与制订项目属于食品发酵与酿造技术领域的基础性课题。
主要技术内容有：奶酒定义的研究与确定、奶酒理化指标的研究与确认、奶酒感官指标的研究与确认、奶酒卫生指标的研究与确认、奶酒检测方法的研究与确认、发酵菌种的选育和发酵试验研究与确定、储存温度与储存时间的试验研究与确定等。
主要技术指标规定了奶酒的感官指标、理化指标（总酸、总糖、氨基酸态氮...

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