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红茶菌复合发酵饮料工艺研究

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
红茶菌俗称“海宝”、“胃宝”，它是以糖茶水为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的一种民间传统酸性饮料，红茶菌液气味芳香、酸甜爽口，除了含有茶叶的浸出物如茶多酚、咖啡因等，还包括微生物发酵产生的葡萄糖酸、醋酸、乳酸、乙醇等，是一种天然健康饮品，深受人们的喜爱，现已普及世界几十个国家,但一直停留在民间自酿自制阶段。因此，开展红茶菌相关领域的研究和开发红茶菌发酵饮料产品，对促...
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