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中高温大曲的特征指标与微生物关系研究

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　1、该项目系统地研究了中、高温大曲中挥发性物质，找到了中、高温大曲的特征香气成分；
　　2、对于中、高温大曲中特征香味的化学成分及其差异，以及特征香味成分对各自白酒典型香味（如中温曲－浓香型白酒；高温曲－酱香型白酒）可能产生的贡献的研究，通过人为排除其他因素的影响，尤其是，白酒生产中窖泥微生物的作用和原料反复投料中其他前提物质的影响，发现了大曲中特征香味与形成白酒典型香味的内在关...
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