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耐高温毛霉腐乳菌种选育及其低盐无油产品开发与示范

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　一、任务来源
　　本项目“耐高温毛霉腐乳菌种选育及其低盐无油产品开发与示范”属自选项目。
　　二、技术原理
　　本项目包括三个部分内容：
　　一是分离和选育出耐高温的毛霉菌种用于发酵，采用人工接种毛霉制造豆腐乳；
　　二是将豆腐乳规模化生产，
　　三是解决低盐无油红腐乳保质期问题。
　　三、项目技术特征及性能...
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