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牦牛乳软质干酪加工工艺技术及其成熟过程风味物质的研究

2012年 应用技术  初期阶段
  • 成果简介
　　①课题来源与背景
　　本项目为甘肃省高等学校研究生导师科研项目“牦牛乳软质干酪加工工艺技术及其成熟过程风味物质的研究”内容，由甘肃农业大学主持完成，项目编号1002-01。甘肃牦牛乳年产量约36万吨（2009年），牦牛乳品质独特，制作干酪出品率高，利用牦牛乳进行干酪开发和研究具有良好的区域和资源优势，干酪作为乳品加工产业高端型产品在国内有巨大的市场容量和消费潜力。本研究拟为青藏高原...
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