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无腥鱼蛋白粉的制备技术

2012年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　本项目的技术工艺包括：低值小杂鱼破碎后，去除腥味后，加水匀浆，利用蛋白酶解技术对混合液进行酶解，灭酶制得酶解蛋白液，对酶解液浓缩后进行喷雾干燥，真空包装得到成品。
　　生物酶解技术是利用酶的催化分解作用，将大分子的蛋白质在一定程度上切割成小分子的肽类和氨基酸，酶在温和的条件下有特异的作用和功能，避免了使用极端的pH和温度，蛋白水解酶通常会给蛋白质带来功能性质上的有利变化，对水溶性物...
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