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潮式腊肠加工工艺技术

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
一、技术领域
本项目属食品领域工艺技术，潮式腊肠是指以猪肉为主要原料，经绞制或切制成丁，用食盐、食用亚硝酸钠、白糖、白酒等辅料拌和腌制后，充填入可食用的肠衣中，经晾晒、风干或烘焙等工艺制成的肠类制品。
潮式腊肠的加工工艺在潮汕地区属领先地位，是第一家自订《潮式腊肠》企业标准的生产企业，产品经广东省食品质量监督检验站（潮州）部门检验，海龙酒家的潮式腊肠...
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