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风味鱼干

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
该产品以鲜活草鱼为原料，采用自主研制风味鱼干的加工方法，利用紫苏汁盐腌辅助去腥，通过发酵产生腌腊香味，在脱盐烘干后直接进行烤制，达到更好的去腥、软化鱼刺、改善鱼肉质口感的效果，使产品更具有营养价值和独特风味，且即开即食，方便食用，成为一种高蛋白、低脂肪的美味休闲食品。确定了风味鱼干加工的工艺参数，建立了产业化规模的"风味鱼干"生产线，实现了工业化生产。去腥及发酵增香工艺技术处于国内同类产品...
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