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鱿鱼、对虾等大宗水产品贮藏加工与质量安全控制关键技术及产业化

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目属于食品科学与工程领域。
本项目以鱿鱼、养殖对虾、滩涂养殖贝类、养殖大黄鱼四种大宗水产品为研究对象，开展了如下研究：
1.鱿鱼制品加工与质量安全控制关键技术研究：在鱿鱼制品内源性甲醛研究中形成了“检测—机理—控制”体系，成功将鱿鱼制品内源性甲醛控制到安全限值(10PPM)以下；研究了秘鲁鱿鱼鱼糜的蛋白凝胶机理，并优化了鱿鱼蛋白凝胶化工艺条件，成...
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