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榨菜低盐腌制生境分子生态定量解析与清洁生产技术研究

2011年

应用技术

初期阶段

成果简介

采用分子生态检测方法，研究了PCR-SSCP方法的优化试验条件，同16SrDNA基因克隆文库方法测定榨菜环境微生态的差异性进行了比较；研究了榨菜不同腌制条件及优化试验条件的细菌组成结构及演替。榨菜保藏腌制品质相关的关键性微生物功能特性，找到控制其生长的方法。建立了一种无需漂洗脱水，对腌制卤水进行全利用的清洁生产新工艺。本项目研究期间，共完成研究论文6篇（其中EI核心版收录1篇，国际学术会议...

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