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大头菜留香保脆及精深加工的产业化

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
本项目采用新技术从大头菜叶中提取大头菜原始香味，添加到脱盐处理的大头菜腌制食品中，使其仍保存原有独特香味。该项工艺技术，填补国内空白。另外产品的酸度对香味保留也具有重要的作用，酸度是衡量软包装大头菜品质好坏的重要指标，也是影响杀菌效果和香味好坏的重要因素，还是影响大头菜褐变的重要条件。在生产中，既要保证产品具有一定的含酸量，使产品具有腌大头菜固有的香味、良好的杀菌效果和稳定的色泽，又要防止...
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