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中式火腿储藏和成品加工过程中的保鲜技术研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
2008年3月至2009年12月本公司承担了杭州市农业科技园区和龙头企业专项《中式火腿储藏和产品加工过程中的保鲜技术研究》，项目在实施期内主要完成取得的主要成果是对熟成火腿中天然复配抗氧化剂的应用研究和包装火腿的保鲜研究：
1、应用Rancimat法，对熟成火腿中天然复配抗氧化剂的品种筛选、复配比例进行了研究，确定了适宜添加的安全高效抗氧化剂的种类、复配比例及添加量，成...
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