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控温抑菌生产杏仁饼新工艺

2004年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
杏仁饼生产新工艺是由中山市咀香园食品有限公司提出，并与华南理工大学合作的科研项目。该新工艺是一种通过控制绿豆预处理过程中的温度等工艺条件，规范肉馅生产操作程序，通过绿豆清洗、除杂、浸豆、发芽、烘干等工艺条件的优化和半自动化设备的使用，提高杏仁饼产品质量。
主要具有以下技术特征：
1）改进了绿豆浸泡发芽条件，提高了绿豆生理活力，缩短了加工周期，控制微生...
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