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芝麻香型白酒细菌曲的生产与应用研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
　　高温细菌曲是芝麻香型白酒技术创新的一个新方向。该项目主要包括了细菌曲菌种选育、麸曲工艺研究及酿酒试验等内容：
　　1、研究确定了适合芝麻香型白酒生产的高温细菌选育条件。主要包括：菌株为嗜热芽孢杆菌，具有较高的产酸性蛋白酶及生成吡嗪类香味成份能力，麸曲焦糊香浓郁，酶促变反应显著等指标。
　　2、根据确定的选育条件，选育5株适合芝麻香型白酒生产的嗜热芽孢杆菌。
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