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甘薯粉皮及加工技术

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
简要技术说明：甘薯粉皮是我国传统食品，一般甘薯粉皮，需经过将甘薯清洗、粉碎、沉淀、除砂除杂制备淀粉，再加工成型为淀粉型粉皮，生产的粉皮为纯淀粉制品，生产过程中，甘薯中的膳食纤维素、果胶、糖类、蛋白质等营养成分几乎全部损失，其他有用营养成分也损失较多，因此传统粉皮其营养单一。一般的生产粉皮工艺为作坊式生产或工厂采用淀粉调成浆液、网带涂布、蒸熟成型、冷却老化、切割、计量、包装等工序，生产工序较...
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