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酱油制造关键技术的集成化应用研究

2011年

应用技术

成熟应用阶段

成果简介

一、所属科学技术领域
农产品深加工
二、主要技术内容和特点
1、利用现代生物工程诱变育种技术，对米曲霉沪酿3.042进行原生质体诱变选育，获得一株高酶活改良菌株米曲霉TZ-04，其酶活从原菌种的1000U，上升到并稳定在1700U以上。
2、项目采用负压接种制种曲，单菌制大曲、比例入池以及阶段混合发酵新工艺，改善传统低盐固态发酵酿造工...

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