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提高大豆分离蛋白凝胶稳定性关键技术研究与应用

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介

以大豆分离蛋白为研究对象，通过对大豆分离蛋白进行共价修饰改性，结合生产关键技术的调整，开发出具有较高凝胶稳定性的大豆分离蛋白。项目通过对大豆分离蛋白在凝胶性下降过程中产品组分间的相互作用的研究,掌握影响大豆分离蛋白凝胶稳定性的因素，借助蛋白共价修饰改性并调整加工关键步骤的技术参数来抑制大豆分离蛋白凝胶性的下降，大豆分离蛋白产品凝胶稳定性提高20％-30％以上，摸索出适合工业化生...
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