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“特”型大曲微生物及其酶系对“特”型酒风格风味影响的研究

2011年 应用技术  成熟应用阶段
  • 成果简介
1.课题来源与背景
本项目为江西省科技支撑计划项目，项目编号2009BGA02800。
2.技术原理及性能指标
通过对“特”型大曲中的微生物进行分离确认，结合现有的文献资料，阐明对出酒率和“特”型白酒风味成份有重大影响的微生物类型及其酶系，并建立完整的数据库，供后续研究使用。采用新型固态发酵模式—窖池内套陶坛，来研究某一种特定的微...
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