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新型淡水鱼风干技术现代化生产技术示范

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　本项目以华中农业大学与项目承担单位共同开发的“低盐低温腌渍、低温干燥与复合调味相结合的新型淡水鱼风干制品现代化生产技术”为依托，进行新型淡水鱼风干生产技术示范。示范项目以武昌鱼、草鱼等淡水鱼为原料，在研究腌制动力学、腌制和干燥方法对风干鱼品质的影响以及对风干鱼主要风味成分进行分离和鉴定的基础上，建立了“低盐低温腌渍、低温快速干燥与复合调味相结合风干鱼制品生产新工艺”，并开发生产出 10 种不同...
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