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传统特色狗肉加工新技术示范

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　项目将已有的嫩化、滚揉低温加工肉制品及微波综合保鲜核心技术嫁接到狗肉产品，通过示范生产出多品种低温狗肉产品，并使其有理想的产品货架期。创新点为应用西式肉制品的关键技术改造优化传统的中式狗肉制品；应用栅栏综合保鲜技术解决低温肉制品的货架期。项目形成 3 套配方及其配套的添加剂；开发出具有传统特色风味的鼋汁狗肉系列产品 20 种，重组西式狗肉火腿 4 种，产品率提高 20％，产品货架期在 25℃下...
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