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天山牦牛系列产品深加工工艺的提高和完善

2010年 应用技术
  • 成果简介
　　项目依托石河子食品学院的研究成果，开发生产出发酵牦牛肉制品、超微牦牛骨酱、分割小包装肉等产品。项目进行了专用乳酸菌种在牦牛肉营养基中的驯化及其发酵工艺参数的调整、混合发酵剂在牦牛肉发酵香肠中的调整、应用中试及对产品稳定性的检测分析等技术研究。研制开发出 10 余种绿色、无污染的发酵牦牛肉制品、超微牦牛骨酱等系列产品，各种牦牛深加工产品的年产量达 1000 余吨。项目提高了牦牛肉制品的科技含量和...
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